lipobak GmbH & Co. KG
🇩🇰 Vælg sprog
Restaurationsbranchen · Praksisberetning

Erfaring med fedtudskiller i kantinedrift — Andy fortæller om 30 års praksis

Andreas – kaldet Andy – har i over 30 år drevet en kantine i Frankfurt-Rödelheim. I denne video forklarer han åbent og uden marketingløfter, hvorfor han bruger lipasanF®, hvad der har ændret sig, og hvordan doseringen konkret foregår.

Videoen blev lavet uden honorar. Andy beskriver en hverdagssituation i driften: tilstoppede afløb midt i driften, mekanisk rensning som nødløsning – og så et produkt, der faktisk hjælper.

Praksisberetning fra kantinedriften i Frankfurt-Rödelheim · 2:07 min Undertekster tilgængelige: DE · EN · FR · ES · IT · PT · DA · HR
Læs hele transskriptionen
Andy: »Hej kære kolleger, jeg hedder Andreas. Vi driver en kantine i Frankfurt-Rödelheim. Først vil jeg gerne sige noget – for denne video får jeg hverken penge, og jeg har heller ingen økonomiske interesser i den. Men når noget er godt, vil jeg gerne fortælle om det. Det handler om lipasanF®. Det er et middel, der arbejder ad biologisk vej og forhindrer fedtaflejringer i rørene fra vasken til fedtudskilleren og også i selve fedtudskilleren. Jeg har gjort det her i 30 år og har haft en del sælgere i køkkenet, der sagde til mig, at de havde vidundermidlet med – men det blev ikke til andet end udgifter. Med lipasanF® er det anderledes, det hjælper virkelig. Jeg lærte midlet at kende, efter at mit afløb igen var helt tilstoppet – det sker selvfølgelig altid, når man mindst kan bruge det. Restauranten fuld, afløbet løber ikke, vi måtte rense mekanisk. I køkkenet uden vand er det et reelt problem, opvaskemaskinen kørte ikke – rigtig ærgerligt, rigtig stressende. Efter den episode begyndte vi at bruge lipasanF®, og det er virkelig sådan: Det hjælper. Jeg kan ikke sige det anderledes. Vi har brugt det i cirka et år nu og har ikke haft problemer i et år. Tidligere fik vi renset fedtudskilleren tre til fire gange om året. Nu har jeg fået det gjort én gang. Rørene fra vasken til fedtudskilleren er fedtfri. Det er helt problemfrit at bruge lipasanF®. Vi doserer én gang om fredagen cirka 100 til 200 milliliter i vasken – og det er det hele. Vi går sammen ud i køkkenet bagefter, jeg viser jer, hvordan man gør, og måske kigger vi også lige ned i fedtudskilleren.«

Problemet: Fedt tilstopper afløb altid på det værst tænkelige tidspunkt

Alle, der driver et køkken, kender scenariet: Afløbet løber ikke længere – og altid lige når der er travlt, gæsterne er der, og der ikke er tid til uplanlagt vedligeholdelse. Fedt- og olierester aflejres i rør, vandlåse og overgange. Afhængigt af fedtbelastning og temperatur opstår der forsnævringer, indtil der skal renses mekanisk.

Andy beskriver netop dette øjeblik: fyldt restaurant, afløbet tilstoppet, opvaskemaskinen kører ikke. Mekanisk rensning som reaktion på et problem, der kunne have været undgået med en forebyggende tilgang.

Det viser Andy i videoen

Tre punkter, som Andy konkret nævner ud fra et års praktisk erfaring:

  1. 1

    Doseringsmængde og -sted: 100–200 ml én gang om ugen, om fredagen, direkte i køkkenvasken

  2. 2

    Fedtudskiller: tidligere 3–4 tømninger om året, nu én – rørene til udskilleren fedtfri

  3. 3

    Lugt: Den biologiske nedbrydning reducerer mærkbart de typiske lugtgener ved tømning

Hvorfor den forebyggende tilgang virker i køkkenhverdagen

Den afgørende faktor er tidspunktet: om fredagen, efter driften, når køkkenet hviler. I denne fase – uden vandgennemstrømning og uden rengøringsmidler – kan den mikrobielle kultur sætte ind dér, hvor fedtet sidder. Andy doserer direkte i vasken, og midlet arbejder hen over weekenden.

Princippet er forebyggende, ikke reaktivt. I stedet for at vente på en tilstopning og så rense mekanisk bliver problemet håndteret, allerede mens det opstår. Intet vidundermiddel – Andy siger selv, at han har set nok af dem – men en tilgang, der virker reproducerbart i den daglige drift.

Praktisk tip fra videoen: Klor og lipasanF® går ikke sammen. Bruger du produktet, bør du ikke bruge klorholdige rengøringsmidler ved doseringsstedet lige efter doseringen.

»Vi har brugt det i et år nu og har ikke haft problemer i et år.«

— Andreas (Andy) — Køkkenchef, kantinedrift

Ofte stillede spørgsmål om praksisberetningen

Passer det virkelig — er én gang om ugen nok?
Det er Andys konkrete erfaring fra hans kantinedrift. Doseringsmængder og -intervaller varierer afhængigt af fedtbelastning, virksomhedens størrelse og rørføring. Pilotfasen tilpasser det til din virksomhed.
Hvad menes der med henvisningen til klor?
Klor virker som biocid og inaktiverer de mikrobielle kulturer i lipasanF®. Klorholdige rengøringsmidler bør ikke bruges ved doseringspunktet lige efter doseringen — et interval på 30 minutter anbefales.
Fungerer det også i større køkkener eller på flere lokationer?
Ja. Løsningen er skalerbar — fra det enkelte køkken til kædekonceptet. Doseringspunkter og mængder tilpasses størrelse, fedtbelastning og infrastruktur.