DWA-M 760: Was das neue Merkblatt für Kanalnetzbetreiber und Kommunen bedeutet

Fett im Abwasser ist kein neues Problem — aber seine Konsequenzen werden unterschätzt. Fettsäuren aus Küche und Gastronomie verbinden sich im Kanal mit Kalzium zu seifenartigen Ablagerungen, den sogenannten Fatbergs. Diese verengen Rohrleitungen, erzeugen anaerobe Bedingungen und fördern die Bildung von Schwefelwasserstoff (H₂S).

H₂S ist nicht nur geruchsintensiv — es ist biogen aggressiv. In Feuchtigkeit oxidiert es zu Schwefelsäure, die Betonkanäle von innen zerstört. Für Kanalnetzbetreiber bedeutet das: erhöhte Sanierungskosten, verkürzte Nutzungsdauern, und in dicht besiedelten Gebieten akute Beschwerdelage durch Geruchsimmissionen.

Die Zuleitungen aus Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und Lebensmittelverarbeitung sind besonders betroffen. Ein einziger schlecht gewarteter Fettabscheider kann den Zustand ganzer Kanalabschnitte verschlechtern.

Das Merkblatt M 760 der Deutschen Vereinigung für Wasserwirtschaft, Abwasser und Abfall (DWA) definiert Anforderungen an die Behandlung fetthaltigen Abwassers entlang der gesamten Entsorgungskette. Neu gegenüber früheren Regelungen: Der Fokus liegt nicht mehr ausschließlich auf dem Fettabscheider als Einzelbauwerk, sondern auf dem Systemzusammenhang.

Konkret bedeutet das: Die Wirksamkeit eines Fettabscheiders allein reicht nicht als Nachweis. Kanalnetzbetreiber und Kommunen müssen den tatsächlichen Fetteintrag in den Kanal bewerten — über Zulaufmessungen, Inspektionsdaten und Betriebsprotokolle. Indirekteinleiter (Gastronomie, Großküchen) werden stärker in die Pflicht genommen.

Wichtig für die Praxis: Das Merkblatt erkennt ausdrücklich an, dass mechanische Abscheider und biologische Maßnahmen komplementär wirken können. Wo Fettabscheider ihre Grenzen erreichen — etwa bei hohen Temperaturschankungen, kurzen Verweilzeiten oder biologisch schwer abbaubaren Fettsäurekombinationen — sind ergänzende Maßnahmen legitim und zielführend.

lipasanF® ist ein biologisches Produkt auf Basis selektiv gezüchteter lipolytischer Bakterienstämme. Es wird direkt in den Fettabscheider oder den Kanalzulauf dosiert und baut Triglyceride enzymatisch ab — bevor sie sich zu festen Ablagerungen verbinden.

Die Wirksamkeit ist in mehreren kommunalen Pilotprojekten messtechnisch belegt. Der Amperverband Bayern dokumentierte 25 m³ biologisch gespaltenes Fett über einen Messzeitraum von zwölf Wochen — mit messbarem Rückgang von Schwimmschlamm und H₂S-Konzentration im Zulaufschacht. Ähnliche Ergebnisse wurden in Groß-Gerau, Pfungstadt und beim Wasserverband LINEG (NRW) erfasst.

Diese Projekte zeigen, dass biologische Fettspaltung kein Ersatz für mechanische Reinigung ist — sondern eine systemische Ergänzung, die genau dort ansetzt, wo Fettabscheider allein nicht ausreichen: im Kanalnetz, im Zulauf und in der biologischen Klärstufe.