Gastro-Praxis · Tutorial

lipasanF® richtig dosieren — Schritt für Schritt

Viele Gastronomen machen denselben Fehler: Sie geben das Produkt einfach in den Abfluss und warten. Dabei kommt es weniger auf die Menge an als auf drei Dinge: den richtigen Zeitpunkt, die richtige Verdünnung und den richtigen Dosierpunkt.

Andy ist seit über 20 Jahren Küchenleiter. In diesem Video zeigt er, wie er lipasanF® dosiert — und warum ausgerechnet der letzte Schritt am Abend entscheidend ist.

Andy — Küchenleiter, Gastronomie

20+ Jahre Praxiserfahrung · Erfahrungsbericht

Andy — Küchenleiter, 20+ Jahre Gastronomie Untertitel verfügbar: DE · EN · FR · ES · IT · PT · DA · HR

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Andy: „Also, ich mach das jeden Abend nach dem letzten Spülen. Wichtig ist: erst wenn der letzte Spülgang durch ist. Dann nehme ich den Messbecher — ich messe ungefähr 100 ml lipasanF® ab — und verdünne das 1:10 mit lauwarmem Wasser. Niemals kochend heißes Wasser, das tötet die Kulturen ab. Lauwarmes Wasser, mehr braucht es nicht. Dann gehe ich direkt zum Bodenablauf — hier, der liegt direkt vor dem Fettabscheider-Zulauf. Nicht in die Spüle, nicht in den mittleren Gullyabfluss, sondern genau hier vorne. Das Produkt langsam reinschütten — nicht mit Druck, nicht schütten wie Wasser weggießen. Es soll im System bleiben und nicht sofort durchgespült werden. Und dann Schluss. Deckel zu, Licht aus. Die Bakterien arbeiten jetzt die ganze Nacht. Morgen früh riecht der Abscheider schon anders — das merkt man schnell. Was ich noch sagen möchte: Chlor. Wenn ihr abends noch mit chlorhaltigen Reinigern geputzt habt — wartet mindestens 30 Minuten, bevor ihr dosiert. Chlor wirkt wie ein Desinfektionsmittel auf die Bakterien — die überlebens nicht. Das klingt logisch, aber genau da machen viele den Fehler. Wir dosieren deshalb immer erst ganz zum Schluss: nach dem letzten Spülgang, nach der Reinigung, kurz bevor das Licht ausgeht. Das war's eigentlich. Einfach — aber man muss es wissen."

Das Problem: Warum Fettabscheider in der Gastronomie zum Kostentreiber werden

Ein durchschnittlicher Gastronomiebetrieb füllt seinen Fettabscheider schneller als vorgeschrieben. Pflichtentleerungen nach DIN EN 1825 sind teuer — je nach Abscheidergröße und Region fallen 300–900 € pro Entleerung an, bei vielen Betrieben 8–12 Mal im Jahr.

Das Ziel ist nicht, Entleerungen zu umgehen — das ist gesetzlich nicht möglich und auch nicht sinnvoll. Sondern: die Intervalle zwischen Pflichtentleerungen nachweislich zu strecken, Betriebskosten zu senken und ungeplante Notentleerungen zu eliminieren. Genau das zeigt Andy.

Was du im Video lernst

Drei Punkte, die Andy in jedem Betrieb zuerst klärt:

1
Abends dosieren — nach dem letzten Spülgang, damit die Kulturen ungestört über Nacht wirken können
2
Verdünnung 1:10 mit lauwarmem Wasser (max. 40 °C) — nie pur, nie mit kochendem Wasser
3
Mindestens 30 Minuten Abstand zu chlorhaltigen Reinigern — Chlor inaktiviert die Lipasen-Kulturen sofort

Warum abends — die Mikrobiologie hinter der Regel

lipasanF® enthält spezialisierte, Lipasen-bildende Mikroorganismen. Das sind keine schnell wirkenden Chemikalien — sie brauchen Zeit und Stabilität, um Triglyceride enzymatisch aufzuspalten. Das ist ihre Stärke, und gleichzeitig ihre Voraussetzung.

Dosierung am Morgen oder mitten im Betrieb bedeutet: Das Produkt wird mit dem nächsten Spülwasser-Schwall durch den Abscheider gespült, bevor es nennenswert wirken kann. Chlor aus Reinigern tut sein Übriges. Das Ergebnis: kein messbarer Effekt, frustrierte Betreiber.

Abends bleibt das Produkt ungestört im System. Die Kulturen heften sich an Fettoberflächen und beginnen, Fettmoleküle systematisch aufzubrechen. Nach sechs bis acht Stunden Ruhe sind erste Unterschiede messbar — zuerst olfaktorisch, nach einigen Wochen auch bei der Entleerungsfrequenz.

„Die richtige Technik bringt nichts, wenn die Dosierung falsch ist. Das habe ich in 20 Jahren gelernt."

— Andy — Küchenleiter, Gastronomie

Häufige Fragen zur Dosierung

Wie viel lipasanF® dosiere ich pro Woche?

Andy dosiert 1–2 Stöße pro Woche für einen Standardabscheider bis 4 m³. Die genaue Menge hängt von Abscheidervolumen, Fettlast und Spülfrequenz ab — unsere kostenlose Dosierberatung gibt eine betriebsgenaue Empfehlung.

Muss ich lipasanF® verdünnen?

Ja. Andy empfiehlt 1:10 mit lauwarmem Wasser (max. 40 °C). Niemals pur dosieren, niemals mit kochendem Wasser — Hitzestress über 45 °C reduziert die Aktivität der Kulturen messbar.

Wann genau ist der beste Dosierpunkt?

Abends, nach dem letzten Spülgang und mindestens 30 Minuten nach dem letzten chlorhaltigen Reiniger. So arbeiten die Kulturen über Nacht ungestört im ruhenden Abscheider.

Was passiert, wenn ich chlorhaltige Reiniger verwende?

Chlor wirkt biozid und inaktiviert die lipasanF®-Kulturen. Mindestabstand von 30 Minuten zwischen letztem Chlorreiniger und Dosierung ist deshalb entscheidend. Viele Betriebe dosieren daher als allerletzten Schritt vor Betriebsschluss.

Kategorie

Gastro-Praxis · Tutorial

Veröffentlicht

15.04.2024

Dauer

3 min 42 s

Untertitel

8 Sprachen

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