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Ristorazione · Testimonianza dal campo

Esperienza con il separatore di grassi in una mensa aziendale — Andy racconta 30 anni di pratica

Andreas, per tutti Andy, gestisce da oltre 30 anni una mensa aziendale a Francoforte-Rödelheim. In questo video spiega apertamente e senza promesse di marketing perché utilizza lipasanF®, che cosa è cambiato e come avviene concretamente il dosaggio.

Il video è stato realizzato senza compenso. Andy descrive una situazione quotidiana in cucina: scarichi intasati durante il servizio, pulizia meccanica come soluzione d’emergenza, e poi un prodotto che aiuta davvero.

Testimonianza dalla mensa aziendale di Francoforte-Rödelheim · 2:07 min Sottotitoli disponibili: DE · EN · FR · ES · IT · PT · DA · HR
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Andy: “Ciao care colleghe e cari colleghi, sono Andreas. Gestiamo una mensa aziendale a Francoforte-Rödelheim. Prima di tutto vorrei chiarire una cosa: per questo video non ricevo soldi né ho alcun interesse economico. Ma quando qualcosa è buono, mi fa piacere farlo sapere. Si tratta di lipasanF®. È un prodotto che agisce per via biologica e previene i depositi di grasso nelle tubazioni dal lavello al separatore di grassi e anche nel separatore stesso. Faccio questo lavoro da 30 anni e in cucina sono passati diversi rappresentanti che mi dicevano di avere con sé il prodotto miracoloso, ma a parte le spese, niente. Con lipasanF® è diverso, aiuta davvero. Ho conosciuto il prodotto dopo che il mio scarico si era di nuovo intasato completamente; succede ovviamente sempre quando meno te lo aspetti. Locale pieno, lo scarico non defluisce, abbiamo dovuto pulire meccanicamente. In cucina senz’acqua è un vero problema, la lavastoviglie non funzionava: veri guai, vero stress. Dopo quell’episodio abbiamo iniziato a usare lipasanF® ed è proprio così: aiuta. Non posso dirlo diversamente. Lo usiamo ormai da circa un anno e da un anno non abbiamo più problemi. Prima facevamo pulire il separatore di grassi tre o quattro volte l’anno. Adesso l’ho fatto fare una volta. Le tubazioni dal lavello al separatore di grassi sono prive di grasso. L’uso di lipasanF® è del tutto semplice. Dosiamo una volta, il venerdì, circa da 100 a 200 millilitri nel lavello, e questo è tutto. Dopo andiamo insieme in cucina, vi mostro come si fa, e magari diamo anche un’occhiata al separatore di grassi.”

Il problema: il grasso intasa gli scarichi sempre nel momento sbagliato

Chi gestisce una cucina conosce lo scenario: lo scarico non defluisce più, e succede sempre quando c’è servizio, ci sono ospiti e non c’è tempo per una manutenzione non pianificata. Residui di grasso e olio si depositano nelle tubazioni, nei sifoni e nei raccordi. A seconda del carico di grasso e della temperatura si formano restringimenti, finché non è necessaria una pulizia meccanica.

Andy descrive proprio questo momento: locale pieno, scarico intasato, lavastoviglie ferma. La pulizia meccanica come reazione a un problema che con un approccio preventivo si sarebbe potuto evitare.

Che cosa mostra Andy nel video

Tre punti che Andy indica concretamente sulla base di un anno di esperienza pratica:

  1. 1

    Quantità e punto di dosaggio: 100–200 ml una volta alla settimana, il venerdì, direttamente nel lavello della cucina

  2. 2

    Separatore di grassi: prima 3–4 svuotamenti all’anno, ora uno; tubazioni verso il separatore prive di grasso

  3. 3

    Odore: la degradazione biologica riduce sensibilmente il tipico fastidio olfattivo durante lo svuotamento

Perché l’approccio preventivo funziona nella quotidianità della cucina

Il fattore decisivo è il momento: il venerdì, dopo il servizio, quando la cucina è a riposo. In questa fase, senza flusso d’acqua e senza detergenti, la coltura microbica può agire dove si trova il grasso. Andy dosa direttamente nel lavello e il prodotto lavora durante il fine settimana.

Il principio è preventivo, non reattivo. Invece di aspettare un intasamento e poi pulire meccanicamente, il problema viene affrontato già sul nascere. Non un prodotto miracoloso (Andy stesso dice di averne visti abbastanza), ma un approccio che funziona in modo riproducibile nella quotidianità operativa.

Indicazione pratica dal video: cloro e lipasanF® non sono compatibili. Chi utilizza il prodotto non dovrebbe usare detergenti a base di cloro nel punto di dosaggio subito dopo il dosaggio.

“Lo usiamo ormai da un anno e da un anno non abbiamo più problemi.”

— Andreas (Andy) — Responsabile di cucina, mensa aziendale

Domande frequenti sulla testimonianza

È proprio vero che basta una volta alla settimana?
È l’esperienza concreta di Andy nella sua mensa aziendale. Quantità e intervalli di dosaggio variano in base al carico di grasso, alle dimensioni dell’attività e al percorso delle tubazioni. La fase pilota li adatta alla Sua attività.
Che cosa significa l’avvertenza sul cloro?
Il cloro agisce come biocida e inattiva le colture microbiche contenute in lipasanF®. I detergenti a base di cloro non dovrebbero essere utilizzati nel punto di dosaggio subito dopo il dosaggio — si raccomanda un intervallo di 30 minuti.
Funziona anche in cucine più grandi o con più sedi?
Sì. L’approccio è scalabile — dalla singola cucina al concept multi-filiale. Punti di dosaggio e quantità vengono adattati a dimensioni, carico di grasso e infrastruttura.