Ristorazione & aziende

Trattamento biologico delle acque reflue per la ristorazione e le aziende

lipasanF® è una coltura microbica brevettata per la scissione microbica dei grassi nelle acque reflue. Può contribuire a ridurre i depositi di grasso nei punti critici tipici di cucina e zona lavaggio – in modo preventivo anziché solo reattivo, senza additivi chimici.

In breve

Prevenzione nei punti critici: la coltura microbica viene impiegata nel punto di dosaggio adatto e può così ridurre depositi e problemi correlati nel sistema.

Punti critici anziché “tutto”: punto di dosaggio dove il grasso tende tipicamente ad accumularsi.
Per un’attività quotidiana più tranquilla: meno guasti, meno interventi non programmati.
Compatibile con le procedure abituali: fase pilota + logica di dosaggio adeguata all’attività.

Richieda una consulenza Tecnica & dosaggio

Nota: l’efficacia e i tempi dipendono, tra l’altro, da infrastruttura, carico di grasso, temperatura e punto di dosaggio. L’applicazione è preventiva e non sostituisce la manutenzione meccanica.

Picchi di grasso

affrontati in modo preventivo

Odore (H₂S)

può diminuire

Separatore di grassi

può essere alleggerito

Attività

più pianificabile

Le formulazioni volutamente non vanno intese come promesse. I risultati variano in base a sistema, carico e temperatura.

Problema e cause

Perché nascono problemi di grasso nella ristorazione e nelle aziende

In cucine, zone lavaggio e processi aziendali si verificano regolarmente picchi di grasso. Questi possono – a seconda di sistema, carico e temperatura – depositarsi in determinati punti del sistema di scarico.

Cause tipiche

Residui di grassi e oli provenienti dai processi di cucina e lavaggio finiscono nelle acque reflue.
Il calo di temperatura fa sì che i grassi flocculino e si depositino.
Punti critici come sifoni, condotte di afflusso e raccordi favoriscono i depositi.
Orari di attività, picchi di carico e intervalli di pulizia influenzano il sistema.

Possibili conseguenze

I depositi possono compromettere il deflusso.
I cattivi odori (ad es. H₂S) possono presentarsi in modo più intenso.
Manutenzione e interventi diventano più difficili da pianificare.

Nota: gli effetti descritti dipendono da infrastruttura, utilizzo, carico di grasso e temperatura. I risultati variano in base al sistema.

Soluzione

La soluzione: scissione microbica dei grassi con lipasanF®

lipasanF® è una coltura microbica brevettata per la scissione microbica dei grassi. Nella ristorazione e nelle aziende viene impiegata in modo preventivo in punti critici definiti – in funzione di sistema, carico e condizioni operative.

Come agisce nel sistema

L’impiego avviene nel punto di dosaggio – dove il grasso tende tipicamente ad accumularsi. L’obiettivo è stabilizzare le zone di deposito nel sistema di scarico e ridurre i guasti operativi (a seconda del sistema).

Approccio per punti critici: dosaggio nei punti critici anziché trattare “tutto”.
La scissione microbica dei grassi favorisce la degradazione di grassi/oli nel sistema.
Senza additivi chimici – come integrazione preventiva a esercizio & manutenzione.

Come iniziamo (fase pilota)

Per le aziende si ricorre spesso a una breve fase pilota, per definire con precisione punto di dosaggio, logica d’impiego e parametri di accompagnamento.

Chiarire l’applicazione: zona cucina/lavaggio, separatore, condotte di afflusso, punti critici.
Definire il punto di dosaggio & stabilire la logica d’impiego (carico, orari, temperatura).
Accompagnare la fase pilota: osservazione, documentazione, regolazione fine.
Ricavare una raccomandazione: esercizio di routine, manutenzione più pianificabile.

Nota: procedura e durata vengono adattate a infrastruttura, carico di grasso e temperatura.

Perché le aziende cambiano approccio

Invece di agire esclusivamente in modo reattivo (ad es. in caso di guasti), la prevenzione viene integrata nelle procedure – con una logica di dosaggio chiara e un accompagnamento documentabile.

Attività quotidiana più tranquilla grazie al controllo preventivo dei punti critici.
I cattivi odori (ad es. H₂S) possono – a seconda del sistema – diminuire.
Compatibile con le tipiche procedure di cucina e con i separatori di grassi.

Richieda consulenza / fase pilota

Le formulazioni volutamente non vanno intese come promesse. L’efficacia e i tempi dipendono, tra l’altro, da infrastruttura, carico di grasso, temperatura e punto di dosaggio. I risultati variano in base al sistema.

Scenari d’impiego

Scenari d’impiego tipici nell’attività

A seconda dei processi di cucina, del carico di grasso e dell’infrastruttura, i punti critici variano. I seguenti esempi mostrano casi d’uso tipici – la logica di dosaggio concreta viene adattata all’attività.

Cucina & zona lavaggio

Punti critici in condotte di afflusso, sifoni e raccordi

Nelle zone molto frequentate i picchi di grasso possono causare depositi nei tipici restringimenti. Qui il punto di dosaggio viene spesso scelto in modo che l’applicazione agisca in via preventiva.

Impiego dove il grasso tende tipicamente ad accumularsi (approccio per punti critici).
Nei periodi di basso flusso d’acqua l’azione può svilupparsi meglio.
Integrazione nelle procedure esistenti senza ulteriori additivi chimici.

Nota: attuazione ed efficacia dipendono da sistema, carico e temperatura.

Separatore di grassi

Alleggerimento e condizioni operative più stabili

Nelle aziende con separatori di grassi l’obiettivo principale è spesso la stabilizzazione delle condizioni. Punto di dosaggio e intervallo vengono scelti in modo che l’attività diventi più pianificabile.

La logica di dosaggio si orienta ai picchi di carico e agli orari di attività.
L’odore (ad es. H₂S) può – a seconda del sistema – diminuire.
Fase pilota documentabile per la definizione degli intervalli.

Nota: attuazione ed efficacia dipendono da sistema, carico e temperatura.

Più sedi / catene

Standardizzazione con regolazione fine specifica per sede

Con più cucine è utile una procedura ripetibile. Allo stesso tempo si tiene conto di infrastruttura e temperatura di ogni sede, per configurare l’applicazione in modo adeguato.

Stesso principio d’azione, punti di dosaggio adattati a ogni sede.
Fase pilota come “modello” per le decisioni di rollout.
Manutenzione e interventi di assistenza possono diventare più pianificabili.

Nota: attuazione ed efficacia dipendono da sistema, carico e temperatura.

Come definiamo la logica di dosaggio adatta

Analizziamo insieme punti critici, carico di grasso, orari di attività e temperatura. Ne deriva una raccomandazione di dosaggio (fase pilota) – in funzione di infrastruttura e obiettivi.

Scopra tecnica & dosaggio

Video dalla pratica

Video dalla pratica: come funziona nell’attività

I video mostrano procedure tipiche in cucine e ambienti aziendali: riconoscere i punti critici, stabilire il punto di dosaggio e inquadrare l’applicazione in modo concreto — senza promesse di marketing.

Sottotitoli: selezionare la lingua nel player (se disponibile).

Andy si presenta (pratica & punti critici)

Pratica

Inquadramento dalla quotidianità aziendale: dove nascono i punti critici del grasso, perché sono problematici e perché la prevenzione nell’attività è sensata.

Cosa vede nel video

Tipici punti critici del grasso in cucina e zona lavaggio (condotte di afflusso, sifoni, raccordi).
Influenza di orari di attività, picchi di carico e temperatura sui depositi.
Nozioni di base sulla scelta del punto di dosaggio e sulla fase pilota nell’attività.

Mostra trascrizione / messaggi chiave

Salve, care colleghe e cari colleghi, sono Andreas. Gestiamo una mensa aziendale a Francoforte-Rödelheim. Prima di tutto vorrei dire una cosa: per questo video non ricevo denaro né ho interessi economici. Ma quando qualcosa è valido, mi fa piacere farlo sapere. Si tratta di lipasanF®. È un prodotto che agisce per via biologica e impedisce i depositi di grasso nelle tubazioni dal lavello al separatore di grassi e anche i depositi di grasso nel separatore stesso. Faccio questo lavoro da 30 anni e ho già avuto in cucina diversi rappresentanti che mi dicevano di avere con sé il prodotto miracoloso, ma alla fine solo spese e nient’altro. Con lipasanF® è diverso, aiuta davvero. Ho conosciuto il prodotto dopo che il mio scarico era di nuovo completamente intasato, e naturalmente succede sempre quando meno ci vuole: locale pieno, scarico che non defluisce, abbiamo dovuto pulire lo scarico meccanicamente. In cucina senza acqua è un vero problema, la lavastoviglie non funzionava, insomma un vero guaio, un vero stress. Dopo questo episodio abbiamo iniziato a usare lipasanF® ed è proprio così, aiuta. Non posso dirlo diversamente: lo usiamo ormai da circa un anno e da un anno non abbiamo più problemi. Il separatore di grassi lo facevamo pulire tre o quattro volte all’anno. Ora l’ho fatto fare una volta. Le tubazioni dal lavello al separatore di grassi sono prive di grasso. L’uso di lipasanF® è davvero del tutto semplice. Vi mostro subito cosa facciamo. Dosiamo una volta, il venerdì, circa 100–200 millilitri nel lavello, e questo è tutto. Dopo andiamo insieme in cucina, vi mostro come si fa e magari diamo anche un’occhiata insieme al separatore di grassi. Sottotitoli a cura di ZDF per funk, 2017

Tutorial di Andy: applicazione & logica di dosaggio

Pratica

Procedura pratica per l’applicazione: preparare la quantità da dosare, stabilire i punti di dosaggio e accompagnare l’impiego nell’attività.

Cosa vede nel video

Preparazione del dosaggio e ripartizione su più scarichi.
Indicazioni per l’applicazione nella quotidianità aziendale (momento, fase di azione).
A cosa prestare attenzione nell’uso (ad es. nessun additivo chimico come il cloro).

Mostra trascrizione / messaggi chiave

Allora, come promesso, procediamo con il dosaggio. È solo una questione di mia esperienza personale. Prendo circa tra 100 e 200 millilitri del prodotto e li allungo con acqua. Ecco, questo è già tutto il lavoro che dovete fare. Poi in ogni scarico va circa un terzo. Come detto, in ogni scarico ne va un po’. Ci prenderete subito la mano. Qui di fronte abbiamo ancora il lavello. Anche qui va un po’ di prodotto. Ecco, fatto. La cosa migliore è farlo in un giorno di chiusura del locale, così il prodotto può agire bene. Per finire, lasciate scorrere ancora brevemente l’acqua, così il prodotto non rimane fermo nel sifone. Cosa molto importante. Ora un’altra cosa molto importante per voi. Ognuno di voi ha il Chlorix in cucina: non dovete toccarlo. Il Chlorix è l’unica cosa che danneggia il prodotto. Quindi, se usate lipasanF®, lasciate stare il Chlorix. Le due cose non vanno d’accordo. Poi c’è un’altra cosa che probabilmente è importante anche per voi. L’anno scorso è stato prelevato un campione dal separatore di grassi e per la prima volta da anni non abbiamo dovuto pagare nessuna sanzione. Normalmente viene sempre prelevato un campione e i solidi sospesi risultano troppo alti. Si tratta sempre di circa 150–180 euro. Questa sanzione non c’è più. Quindi un altro argomento importante per usare il prodotto. Ecco, arrivato sul posto, vorrei mostrarvi cosa succede nel separatore di grassi. Allora, quando non usavamo ancora il prodotto, sull’acqua c’era sempre uno strato di grasso di circa 25, 30 centimetri. Ora non è più così. Qui è tutto [termine non chiaro nell’audio] e, come forse si vede, solo leggermente cremoso. Come tutti potete sentire chiaramente, non si sente alcun odore. Quindi anche il disturbo dovuto ai cattivi odori scompare. È un grandissimo vantaggio, non c’è più odore. Anche quando una volta all’anno viene svuotato, i vicini non cadono dalla casetta da giardino, ma qui è davvero inodore.

Mensa aziendale durante le festività (pratica)

Pratica

Osservazione pratica da una mensa aziendale: come possono comportarsi gli scarichi durante periodi di fermo prolungati.

Cosa vede nel video

Pausa dell’attività per diversi giorni senza utilizzo della cucina.
Osservazione del comportamento degli scarichi dopo la ripresa dell’attività.
Inquadramento dell’esperienza dal punto di vista dell’attività in corso.

Mostra trascrizione / messaggi chiave

Salve, sono di nuovo Digger Andi. Volevo raccontarvi la nostra esperienza con lipasanF®, cioè come si comporta il prodotto mentre la mensa è chiusa. Durante le festività siamo rimasti chiusi 14 giorni. Normalmente, quando torniamo, il grasso nelle tubazioni si è solidificato al punto che l’acqua non scorre più. Ciò significa che prima dobbiamo pulire le tubazioni meccanicamente. Costa circa tra 180 e 250 €. Quest’anno è stata la prima volta che abbiamo usato lipasanF® durante le festività. E, che dire, gli scarichi funzionavano. Nessun problema. Insomma, l’unico che ha lavorato qui nell’attività è stato lipasanF®, persino durante le festività. lipasanF®, pollice in su!

Vuole applicarlo alla Sua attività?

Chiariamo punti critici e condizioni quadro e ne ricaviamo una fase pilota/logica di dosaggio adatta — in funzione di infrastruttura, carico di grasso e orari di attività.

Richieda consulenza / fase pilota Vedere le FAQ

Tecnica e dosaggio

Tecnica & dosaggio nell’attività

L’impiego viene integrato nelle procedure tramite un punto di dosaggio adatto. Logica di dosaggio e intervalli si orientano a punti critici, carico di grasso, orari di attività e temperatura – spesso tramite una breve fase pilota.

Punto di dosaggio

Dove si dosa?

Decisivo non è “di più”, ma “nel modo giusto”: il punto di dosaggio viene scelto dove il grasso tende tipicamente ad accumularsi o dove si formano punti critici.

Punti tipici: condotte di afflusso, sifoni, raccordi, zone vicine al separatore.
Obiettivo: agire in via preventiva – prima che i depositi diventino rilevanti per l’attività.
Scelta in funzione di percorso delle tubazioni, utilizzo e accessibilità.

Applicazione

Come si svolge l’applicazione?

L’applicazione può avvenire manualmente o tramite un sistema di dosaggio. Importante è una procedura riproducibile, adatta all’attività.

Rilevare i punti critici e stabilire il punto di dosaggio.
Definire la logica d’impiego (orari di attività, picchi di carico, fasi di inattività).
Accompagnare la fase pilota: osservare, documentare, regolare con precisione.
Definire la routine: stabilire intervallo e quantità in base alla sede.

Nota: intervalli/quantità concreti vengono definiti in base al sistema.

Attività

Parametri che influenzano l’andamento

Affinché l’applicazione sia efficace, si tiene conto delle condizioni operative. Ciò aiuta a mantenere aspettative realistiche e a stabilizzare l’attuazione.

Temperatura, carico di grasso e flusso d’acqua influenzano l’andamento.
Tenere conto del regime di pulizia e dell’uso di prodotti chimici (se presenti).
Infrastruttura e accessibilità determinano l’attuazione pratica.

Le formulazioni volutamente non vanno intese come promesse. Attuazione e andamento dipendono, tra l’altro, da infrastruttura, carico di grasso, temperatura, regime di pulizia e punto di dosaggio. I risultati variano in base al sistema.

Fase pilota anziché sensazioni

Definiamo punto di dosaggio e logica d’impiego in una fase pilota. Ne risulta una raccomandazione tracciabile – adatta ad attività, infrastruttura e obiettivi.

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FAQ

Domande frequenti (FAQ)

Risposte brevi per l’attività: compatibile, pianificabile, senza additivi chimici. I dettagli li chiariamo nella fase pilota sulla base del Suo impianto.

Come funziona la scissione biologica dei grassi?

I microrganismi contenuti in lipasanF® decompongono grassi e oli presenti nelle acque reflue in componenti facilmente degradabili, riducendo così depositi e cattivi odori.

Quali vantaggi offre lipasanF® alla mia azienda?

Aiuta a evitare intasamenti, ridurre i cattivi odori, abbassare i costi di manutenzione e aumentare la sicurezza operativa.

lipasanF® è sicuro per i miei impianti di scarico?

Sì, è ecologico e delicato sui materiali, poiché non richiede sostanze chimiche aggressive.

Come si applica lipasanF®?

Viene fornito pronto all’uso e può essere dosato manualmente o automaticamente, in base alle esigenze della Sua attività.

Come funziona il trattamento biologico delle acque reflue con lipa sanF®?

lipa sanF® contiene microrganismi che scindono grassi e oli (trigliceridi) in componenti facilmente degradabili. In questo modo si riducono i depositi e gli odori di H₂S; il funzionamento diventa più stabile.

Per quali settori è particolarmente indicato lipa sanF®?

Per ristorazione, aziende alimentari, cucine professionali, trattamento delle acque reflue comunali e industriali – ovunque il grasso finisca nelle acque reflue.

Come si dosa?

Raccomandazione pratica: diluire da 1:10 a 1:15 e immettere negli scarichi interessati manualmente prima dei periodi di inattività oppure tramite pompa dosatrice durante gli stessi. La quantità esatta viene definita in base al sito.

In quanto tempo si notano gli effetti?

I primi miglioramenti sono spesso percepibili dopo alcuni giorni; miglioramenti evidenti in genere dopo alcune settimane – a seconda del carico di grasso, della geometria delle tubazioni e della modalità di esercizio.

Come si conserva lipasanF®?

Conservare in luogo asciutto, a una temperatura compresa tra +5 e +12 °C. Durata di conservazione fino a 6 mesi. Applicazione possibile tra +5 e +30 °C senza perdita di attività.

Quali prove sono disponibili?

Resoconti pratici e video: tra gli altri Amperverband (25 m³ di grasso indurito scisso), referenze da Rheinberg (LINEG NRW) e Pfungstadt.

lipasanF® è compatibile con il separatore di grassi?

Sì. Nella pratica il punto di dosaggio viene scelto in modo da alleggerire preventivamente i punti critici del grasso nella condotta di afflusso/nel sistema di tubazioni. Dimensionamento e posizionamento dipendono da percorso delle tubazioni, carico e orari di attività.

Quanto rapidamente si notano effetti nei processi di cucina?

Di norma i primi cambiamenti di odore e deflusso si notano dopo poco tempo – l’effetto stabile si sviluppa nell’arco di settimane, a seconda di carico, temperatura e utilizzo.

Servono modifiche strutturali o fermi dell’attività?

Di norma no. A seconda della situazione basta un dosaggio manuale o una soluzione di dosaggio compatta – senza interventi edilizi rilevanti. L’installazione avviene durante l’attività nel modo meno invasivo possibile.

È “chimica” o è aggressivo per materiali/guarnizioni?

lipasanF® agisce per via microbica (coltura microbica) e viene impiegato senza additivi chimici. La compatibilità con i materiali dipende dal sistema – per questo verifichiamo dosaggio e punto di dosaggio nella fase pilota.

Come funziona il dosaggio nella ristorazione?

Definiamo punti critici e punti di dosaggio, stabiliamo il dosaggio iniziale e lo adattiamo dopo l’osservazione (ad es. attività di cucina, fine settimana, temperatura). L’obiettivo è un esercizio ordinario tranquillo e pianificabile.

Nota: i risultati variano in base a impianto, carico e temperatura.

Richieda consulenza / fase pilota

Contatto e consulenza

Contatti e consulenza

Analizziamo la Sua situazione, stimiamo i quantitativi di dosaggio e i potenziali di risparmio e accompagniamo la fase pilota – in modo trasparente e misurabile.

Prossimo passo: Descriva brevemente l’ambito di impiego e i punti critici – Le forniremo una prima valutazione (incl. logica di dosaggio/fase pilota).

Tel.: +49 (0) 6152 978 938 0

Collaudato nella pratica dal 2017
Supporto con raccomandazione di dosaggio e fase pilota
Nessuna modifica impiantistica necessaria (manuale o tramite pompa dosatrice)

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